Состав вина

В состав вина входит огромное количество всевозможных химических соединений. К настоящему времени определено уже более 600 составляющих этого напитка.

Основным компонентом является, разумеется, вода. Она составляет около 80% напитка. Этиловый спирт, получающийся в результате процессов спиртового брожения глюкозы микроорганизмами, составляет примерно 10-15%, а в крепких – 20%. Другие спирты, например, метиловый и высшие спирты, представлены в незначительных количествах. Содержание углеводов, представленных в вине глюкозой и фруктозой, сильно варьируется в зависимости от сладости напитка: от 3% в сухих до 20% в десертных. Вкус вину также придают многочисленные органические кислоты, такие как молочная, лимонная, яблочная, уксусная, виннокаменная и др.

Цвет красному вину в основном придают соединения фенольного ряда. Их содержание в белом вине незначительно, а в красном доходит до 5 г/л. Также из органических веществ представлены эфиры, альдегиды, масла. В большом разнообразии представлены микроэлементы и минеральные соли. Основные витамины: РР, В1, В2, В6, В12.

Точный состав вина зависит от места выращивания винограда, почвы, климата, времени сбора, выдержки и многих других факторов.