Классификация вин

Все вина подразделяются на тихие (не содержащие углекислоту) и шипучие (содержащие углекислоту).

1. Тихие вина бывают столовыми, креплеными и ароматизированными.

1) Столовые вина изготавливаются без добавления спирта. В них содержится только спирт, получившийся в результате брожения: от 9 до 14% об. В свою очередь столовые вина подразделяются по содержанию сахара на сухие (не более 1%), полусухие (от 1% до 2.5%) и полусладкие (от 3% до 8%).
2) Крепленые вина изготавливаются с добавлением спирта. Разделяются по содержанию спирта на десертные (от 12% до 17%) и крепкие (от 17% до 20%). Десертные подразделяются по содержанию сахара на полусладкие (от 5% до 12%), сладкие (от 14% до 20%) и ликерные (от 21% до 35%).
3) Ароматизированные вина изготавливаются с добавлением спирта, сахара и настоев определенных растений. Содержание спирта от 14% до 16%, сахара – от6% до 16%. К ароматизированным винам относятся, например, популярные во всем мире вермуты.

В России тихие вина делят также по качеству на ординарные, марочные и коллекционные.

1) Ординарные вина – обычные дешевые вина без выдержки.
2) Марочные вина – выдержанные вина высокого качества, изготовленные из специальных сортов винограда, в отдельных районах, по особой технологии.
3) Коллекционные вина – выдающиеся по качеству и выдержке марочные вина.

2. Шипучие вина делят на насыщенные углекислотой естественным путем, игристые, натуральные полусладкие игристые и газированные.

1) Насыщенные углекислотой естественным путем изготовляются путем брожения в герметических сосудах под давлением. К ним относятся шампанские вина.
2) Игристые вина изготовляются путем вторичного брожения сухих или крепленых виноматериалов в герметически закрытых сосудах по технологии, утвержденной для каждого наименования вина..
3) Натуральные полусладкие игристые вина изготовляются путем сбраживания виноградного сока в герметичных резервуарах под давлением с остановкой брожения на определенном этапе.
4) Газированные вина изготовляются путем искусственного насыщения углекислотой.