Технология виноделия

Для начала, разумеется, выращивают определенный сорт винограда, ежедневно ухаживая за ним в течение всего года. После его сбора начинается сам процесс виноделия.

Сначала виноград поступает на так называемую дробилку-гребнеотделитель, где давятся ягоды и отделяются гребни. Главное на этой стадии не повредить косточки винограда, т.к. это испортит вкус вина. Затем этот раздавленный виноград помещается в большие чаны, куда добавляются специальные вещества, убивающие бактерий.

В чанах проходит самый главный процесс виноделия – спиртовое брожение. Определенный вид дрожжей разлагает сахар до спирта. В результате этих процессов в вине постепенно уменьшается количество сахара и увеличивается количество спирта.

В зависимости от того, какое по крепости вино хотят получить, процесс брожения останавливают на определенной стадии. Это достигается при помощи добавления спирта в бродящее сусло. В результате получается вино с определенной крепостью и сладостью.

При приготовлении крепленых вин отдельно добавляют ректификованный спирт – специально очищенный, без каких-либо примесей. Этот процесс называется спиртованием. Таким образом, крепленые вина доводятся до нужного градуса.